Aufs Gramm: Abfüllung von Premium-Schokoladenprodukten

Das 1987 von Josef Zotter gegründete und heute von seiner Tochter Julia geführte Unternehmen beschäftigt am Standort rund 230 Mitarbeiter und verarbeitet jährlich etwa 1.000 t Schokolade zu mehr als 500 Produkten mit einer beeindruckenden Vielfalt an einfallsreichen und teilweise sehr ungewöhnlichen Geschmacksrichtungen.

Erlebniswelt rund um Schokolade Rund 300.000 Besucher kommen jedes Jahr in die Zotter-Schokoladenfabrik. Neben einem verglasten Rundkurs durch die Produktion (natürlich mit Verkostung) können sie auch in einem Streichelzoo gefährdete Nutztiere kennenlernen und sich in einem Kino über die Geschichte des Kakaoanbaus informieren.

Vielfalt aus eigener Herstellung 

Das Herzstück des Unternehmens ist natürlich die Schokoladenproduktion. Hier werden täglich bis zu 60.000 Schokoladentafeln hergestellt und verpackt – unter anderem Single-Origin-Schokoladen wie „Labooko“ und exotische Geschmacksrichtungen wie Mango-Chili, Salbei-Marzipan und Kardamom. Zu den Produkten gehören aber auch unterschiedlichste gefüllte, handgefertigte Pralinen sowie Trinkschokolade, Schokoladenpopcorn und Ballero-Dragées (mit Schokolade überzogene Früchte und Nüsse). Alle Zutaten stammen von zertifizierten Bio-Betrieben und werden nach Fair-Trade-Prinzipien verarbeitet.

Für alle Produkte gilt das „Bean-to-Bar“-Konzept. Produktionsleiter Gerald Prasch: «Wir gehören weltweit zu den ganz wenigen Qualitätschocolatiers, die alle Prozesse der Schokoladenproduktion und -verarbeitung im eigenen Haus abwickeln – vom Rösten der Kakaobohnen über das Walzen und Conchieren bis hin zum Formen, Veredeln und Verpacken.»

Flexibilität im komplexen Produktionsalltag 

Das außerordentlich breite Produktportfolio erfordert ein hohes Maß an Flexibilität. Jede Maschine muss in der Lage sein, viele verschiedene Produkte zu verarbeiten, zu wiegen und zu verpacken. Eine der Mehrkopfwaagen von Ishida im Produktionsbereich veranschaulicht dies gut. Die 14-Kopf-Waage wird zum Verpacken von mit Schokolade gefülltem Popcorn sowie von Kaffee und „Glühbirnchen“ (Schokolade in leicht portionierbaren Miniatur-Glühbirnenformen) verwendet. Sie ist über einer Kopas-VFFS-Beutelmaschine installiert und wird wegen der häufigen Produktwechsel von Hand beschickt.

Präzision bei jedem einzelnen Gramm 

Ishida Europe übernimmt Robot Grader AB

Der Verpackungsspezialist Ishida hat den schwedischen Automatisierungsexperten Robot Grader AB übernommen und erweitert damit sein Angebot für die hochautomatisierte Verarbeitung und Verpackung von Proteinprodukten.

Peter Hammer

Nach dem deutschen Vorverpackungsgesetz dürfen Einzelpackungen unter das angegebene Verpackungsgewicht fallen, solange andere Packungen mit „Übergewicht“ das wieder ausgleichen. Dies entspricht jedoch nicht den Qualitätsstandards von Zotter. Gerald Prasch: „Wenn auf der Verpackung 100 g steht, garantieren wir mindestens 100 g – bei jedem Produkt.“ Weil aber andererseits Schokolade ein wertvolles Produkt ist, sollte das Verpackungsgewicht streng kontrolliert werden. Die Mehrkopfwaage von Ishida erfüllt diese Anforderung von Zotter und arbeitet präzise und effizient mit typischerweise 20 bis 30 Wägungen pro Minute und einer Standardabweichung von weniger als 0,5 % vom Sollgewicht.

Bei der Auswahl der Mehrkopfwaage achtete das Team von Zotter außerdem auf ein einfaches Einrichten und Reinigen, weil alle produktberührenden Teile nach jedem der vielen Produktwechsel gereinigt werden.

Automatisierte Verpackung stark nachgefragter Produkte 

Die zweite Ishida-Mehrkopfwaage, ein 10-Kopf-Modell, verarbeitet hauptsächlich Balleros. Das sind getrocknete Früchte und geröstete Nüsse, darunter Kirschen, Ingwer, Physalis oder Pistazien, mit einer Kuvertüre aus Schokolade, Nougat oder bunten Fruchtüberzügen, die in 100-g-Schachteln abgefüllt werden.

Da Balleros und ähnliche Schokoladenprodukte konstant stark nachgefragt werden, verpackt Zotter sie auf einer vollautomatischen Linie. Zunächst wird der Karton aufgerichtet und mit Folie ausgekleidet, die von einem Roboter eingelegt wird. Die Ishida-Mehrkopfwaage verwiegt im Durchschnitt 6.000 bis 7.000 Schachteln pro Tag, bei zwei bis drei Produktwechseln.

Trotz des unterschiedlichen Automatisierungsgrades in den beiden Produktionsbereichen leisten beide Ishida-Mehrkopfwaagen gleichermaßen gute Arbeit und erfüllen die hohen Anforderungen von Zotter. Gerald Prasch: „Wir sind sehr zufrieden. Der Serviceaufwand ist minimal, die Wägeergebnisse sind präzise. Beide Ishida-Mehrkopfwaagen erfüllen unsere hohen Qualitätsstandards.“